当前位置: 首页 > 墨语飘香 > 北斗观察网 | 刘国昌:说说北京人的“吃”

北斗观察网 | 刘国昌:说说北京人的“吃”

2025年04月30日 06:15:02 来源:国昌走笔 访问量:405 作者:刘国昌
(作者为人民日报社高级编辑、人民日报海外版原副总编辑)

说说北京人的“吃”

国  昌


在"吃"上北京人有自己的习惯与口味。倘若用一二句话来概括,还真挺难。

下面咱们慢慢聊着、细细品着。
北京人在"吃"上,属于北方菜系。主食有馒头、烙饼、饺子、面条、窝头、米饭等。在面食的制作上,北京人是很讲究的。单说这和面,要做到"三光",即面光、盆光、手光,不能拖"泥"带"水"。
吃擀面条时,要把面早早和好,让它"醒着";等"醒"到一定的时候再用擀面杖去擀。这样擀出来的面条才劲道,吃起来有嚼头。

吃面条要有好伴料,有的爱吃打卤,有的爱吃炸酱,各有一好。
拿这炸酱面来说,把酱炸好十分关键。炸酱要掌握好火候,黄酱下锅后需反复搅动,以免糊锅。炸的时候,依个人口味要加些肉沫、葱、姜、蒜。炸好后,但见上面汪着一层油,闻着香喷喷的。

吃的时候再拌些菜,如白菜、豆芽、黄瓜等。随着筷子在碗里不断搅拌、上下翻动,送到嘴里的面条,那叫一个香!有的人还爱吃点蒜瓣,那就更别有风味了。
窝头对北京人来说,那是再熟悉不过了。现在大米白面多了,吃这窝头的人少了,但在上世纪五六十年代,那可是看家的主食。

记得小时候我母亲一蒸就是一屉,黄澄澄的,挺好吃;有时候还把这窝头切成片放在油锅里炸着吃。那时候菜少,一般都就着咸菜吃,所谓"窝头咸菜一顿饭"。现在说"窝头咸菜"倒往往成了苦日子的代名词了。


编辑:张惠
评论区
发表评论

评论仅供会员表达个人看法,并不表明网校同意其观点或证实其描述
教育部 中国现代教育网 不良信息 垃圾信息 网警110
郑重声明:本站全部内容均由本单位发布,本单位拥有全部运营和管理权,任何非本单位用户禁止注册。本站为教育公益服务站点,禁止将本站内容用于一切商业用途;如有任何内容侵权问题请务必联系本站站长,我们基于国家相关法律规定严格履行【通知—删除】义务。本单位一级域名因备案流程等原因,当前临时借用网校二级域名访问,使用此二级域名与本单位官网权属关系及运营管理权无关。北斗观察网 特此声明。