北京人在"吃"上,属于北方菜系。主食有馒头、烙饼、饺子、面条、窝头、米饭等。在面食的制作上,北京人是很讲究的。单说这和面,要做到"三光",即面光、盆光、手光,不能拖"泥"带"水"。
吃擀面条时,要把面早早和好,让它"醒着";等"醒"到一定的时候再用擀面杖去擀。这样擀出来的面条才劲道,吃起来有嚼头。
拿这炸酱面来说,把酱炸好十分关键。炸酱要掌握好火候,黄酱下锅后需反复搅动,以免糊锅。炸的时候,依个人口味要加些肉沫、葱、姜、蒜。炸好后,但见上面汪着一层油,闻着香喷喷的。
窝头对北京人来说,那是再熟悉不过了。现在大米白面多了,吃这窝头的人少了,但在上世纪五六十年代,那可是看家的主食。