北斗观察网 || 2025年征文（116）| 姜仲：折箩记

2025年征文（116）

折箩记

1971届初中  姜仲

京西鲁人张老板，在京打拼多年，深得天时地利人和之便，创下家业产业及千金三朵。某晚，张老板嘱我为他即将开张的“折箩菜”餐饮店考据。因成之。

饮食文化，渊远流长。南珍北味，西香东馐。千种食材，万宗佳肴。蒸熏焗焖，煎煮烹炸。千百年来，前有川鲁苏粤，继而浙闽湘徽；虽具差异，尽显地方风味，咸为中华风流！

    虽菜系多多，虽菜名多多，虽千変万变，唯食材不变。只有一菜，千年传承，其食材古今不同，各地不同，早晚不同，昨今不同。俗名折箩，遂考证之。

汉成帝刘骜（公元前51年－前7年），有五个舅舅，官至侯爵，互不来往。京兆尹（首都市长）娄护，日日五侯家往来吃喝，经久口厌滋味，乃将五侯所赏之鲭肉合尔食之，名动一时，味道不同凡响。这道菜名就是折箩最早的名字五侯鲭。

宋代时，因百姓仇视奸臣秦桧，恨不能食其肉，于是将五侯鲭改名为杂烩，可见其恨。

孔夫子七十六代衍圣公孔令贻，也喜欢吃折箩，有史书证之，恕不详述。

东北有乱炖，河北有烩菜，北京有杂合菜，山东有博山酥锅，四川有清蒸杂烩；名字好听的有全家福，名气大些的有佛跳墙。这些菜都是折箩菜的传承和发展。

诚然，有人将几种剩菜合成一菜，称之为折箩。然而，那是困难时期对穷困窘境的遮掩。好在那已过去。

今有京西六环，爱玛裕畔，横空出世，俗名新做。折箩小店，以菜为名。有荤有素,合而烹之。佐之于酒，不亦乐乎！

因曰：“东西南北来客，路遇此门莫过，此店名菜叫折箩，只为博君一乐！”

来源：北京市第25中校友会