北斗观察网 | 刘国昌：豆汁儿、面茶、炸灌肠

前些年的一天，陪几位外地来的朋友游景山、逛北海。时近中午，便到东四隆福寺街的“白魁老号”吃饭。

进入厅堂，一股香味儿扑鼻而来。来到柜台一看有那么多的好吃的，几位外地朋友很是惊喜：“这是什么？闻着真香！”“这炸灌肠好吃，来它３盘。”

其中一位朋友把我拉过去说：“您给我看看，那是什么？”我随他过去一看，原来是豆汁儿。

正巧有一位老太太在买豆汁儿，售货员足足给她盛了一大碗，还递给她一盘咸菜丝。老太太在桌前坐定，有滋有味地喝了起来。

朋友见此也要了一碗尝尝。刚喝了一口，这老兄叫了起来：“我说，这什么味儿啊？”我笑了笑说：“这是豆汁儿啊，豆汁儿就这味儿。”朋友听之愕然。

豆汁儿是北京的一道风味小吃。它是由绿豆碾碎后做粉皮、粉条时流下的汁儿而成；看似泔水，喝则味酸甜。喝这豆汁儿时，还需配点咸菜丝，这样喝起来才更有味道。

小时候，在胡同里经常有卖这豆汁儿的。一辆推车上装有一个大木桶，桶的下端有一个出水口。卖豆汁儿的一声吆喝：“喝——豆汁儿了！”不少人拿着碗从家门跑了出来。只见那人把出水口上木塞子一拔，豆汁儿就流了出来。一碗接一碗，不大一会儿就卖光了。

“北京人就那么爱喝这豆汁儿？”朋友问。

“也不尽然，有些人就不爱喝。但大多数人爱这一口。你们看看，这么多年了，豆汁儿还是保留下来了。那老太太喝得多香啊！”

朋友们在这“白魁老号”可尝了不少的好吃的：炸糕、焦圈、灌肠、丸子、面茶、馄饨、炒饼……别看这么多，其实是每一样都来一点。

京城的小吃就有这个特点，品种多，量不大，让您每一样都尝尝。好吃了，您再来一份，包您满意。

吃罢，朋友们意犹未尽，便要了一壶茶闲聊。聊什么呢，还是离不开这京城小吃。就笔者所知，给大家介绍一番。

北京的小吃，基本上是以北方的饭系、口味而形成的。

比如这面茶，听说过吗？就是用玉米面熬成的，俗称“棒子面粥”。这“棒子面”要很细，熬的时候要熬得较稠。

面茶呢，则是在这粥上撒上一些芝麻酱、一点盐。一碗面茶，黄澄澄的玉米面、棕色的芝麻酱，煞是好看，喝到嘴里别有一番味道。

小时候，我们这些小孩可喝了不少这面茶。每天早晨，在胡同口有一个老头儿专门卖这面茶。大锅冒着热气，粥熬得正好。买的人挺多，得排会儿队。那时候卖这面茶，２分钱一小碗，５分钱一大碗。

有的人买了之后，端着碗站在那儿就喝；也有的人用小锅买回家去喝。邻居大妈大婶见我们喝面茶都说：“多喝点儿啊，这东西养人！”想想也是，玉米面有营养，这芝麻酱也有营养，它能不养人吗！

  再说这灌肠，也是京城的独特小吃。灌肠是由淀粉做成的，吃的时候把它切成薄片，然后放在油铛里炸。炸的时候要掌握好火候，既不能炸过了头糊了，也不能刚下铛就往外夹，而是要炸得外焦里嫩。

  吃的时候要浇上盐水蒜汁，用竹签一片一片扎着吃。有人可能会问，为什么要蘸盐水蒜汁吃？这就是风味小吃的口味问题了。炸好后的灌肠片没什么味，就上这盐水蒜汁吃，味道就出来了。微辣带咸，嚼之有劲，不一会儿就能出点汗。

  听老辈人讲，北方的冬天较冷，吃这灌肠出点汗暖和一些。也许就因为这缘故，北京人大都喜欢吃这灌肠。多少年了，这灌肠小吃一直流传至今，颇有市场。在原来的东四隆福寺街有一家门脸儿，专门卖这灌肠，生意挺火，每天顾客盈门。

在冬天，还有一种好吃的，那就是烤白薯。白薯一般都是蒸着吃或煮着吃，可北京人发明了烤着吃。

一个大火炉，在炉口处围成一个圆圈，在那里放着白薯。烤白薯要连皮儿一块烤，烤的时候，要不断地翻动，用不了多大工夫就烤好了。烤白薯的味儿特别香，闻着就想买一块吃。

冬天的时候，在大街上、胡同口，都有不少的烤白薯摊，卖得挺火。

京城的小吃很多，限于篇幅，咱们先聊这些。总之，这小吃的品种多样，风味独特，让人回味良久。