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北斗观察网 | 刘国昌 京城散记(14):小饭馆

2025年07月27日 07:15:11 来源:国昌走笔 访问量:501 作者:刘国昌
(作者为人民日报社高级编辑、人民日报海外版原副总编辑)

京城散记(14):小饭馆

国  昌

北京城里的酒楼饭庄不少,如全聚德、丰泽园、鸿宾楼、东来顺、翠华楼等等。今儿个咱们先不说这些,专门来聊聊这京城里的小饭馆。

说起小饭馆,恐怕谁也不陌生,大家也都光顾过,只不过次数多少而已。怎么样?方便吧,味道不错吧。问十个人差不多有八个人都说:"很方便!""味道也不错!"
北京城的小饭馆何以获得如此的好名声?这说起来话可就长了。咱们捡简单的先说说吧。

北京城是千年古都,来来往往的人很多。民以食为天,无论是干什么的首先要吃饭。这样一来,小饭馆应运而生。
北京解放以后,这些小饭馆也跟着进入了一个新的发展阶段。


记得那时候小饭馆遍布京城的各个角落。大街小巷胡同口,举凡人来人往的地方差不多都有这小饭馆。
饭馆的门脸儿有大有小,大的有三四间门脸儿;小的只有一间门脸儿。但后面的操作间都挺大,在操作间里三四个灶"一"字排开,灶火烧得挺旺。大师傅在灶前煎炒烹炸忙个不停。

最有趣的是那些"跑堂儿"的,他们在前面更是忙个不得闲。这些"跑堂儿"的,身着白上衣,头戴多角帽,肩膀上搭着一块抹布。
一会儿给客人送饭,一会儿收拾碗筷擦桌子,嘴上还不停地喊着话:"慢回身,蹭油儿了!""您的饭齐了,请慢用!"看见门口有人来,马上招呼着:"来了您,您往里面请!里面有座!"

别看这些饭馆的地盘不大,但大都很干净。门前的玻璃擦得明晃晃的,里面的桌椅摆放得整整齐齐,桌上摆着醋瓶、酱油瓶。客人一进来就有点"到家"的感觉。
日子一长,有些顾客还成了附近饭馆的常客。每天都来,吃的东西也照旧。伙计们一见这些常客来了,不用问吃什么,只管上饭菜就行了。

这些小饭馆卖的什么饭食呢?大都是老百姓平常吃的家常便饭。有的卖饺子、包子、馅饼,有的做米饭炒菜、馒头面条。早晨呢,一般都是豆浆、油条、火烧。

您若问,老吃这些烦不烦?有人回答说:“就好这一口!”
编辑:张惠
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