北斗观察网 || 刘国昌京城习俗系列谈（之四)：喝茶

2023年01月21日 12:25:10 来源:老记说事访问量：407次作者:刘国昌

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京城习俗系列谈（之四）

喝茶

刘国昌

作者：刘国昌人民日报高级编辑、人民日报海外版原副总编辑

过年的时候，无论是接待客人，还是到亲戚朋友家串门，都离不开这喝茶。

北京人对喝茶可以说是情有独钟，对茶叶也很讲究。茶叶的品种很多，但不少的北京人爱喝茉莉花茶。为什么呢？这与北京城的水质有关。北京人过去大都饮用井水，大部分地区水质不好，有苦涩味。人们为了压住水涩，不得不借用花香。而这茉莉花茶，就是把整朵整朵浓郁的鲜茉莉花掺进绿茶中，经过窨熏后，使茶叶熏染上浓烈的茉莉花香。由于茶叶香浓，也叫作香片，或香片茶。

笔者久居京城，记得小时候没少给家里去买茶叶。初次买时不知怎么买，只听老爸说一声：“买花茶，２两。”到东四附近的茶叶庄一说，掌柜的一会儿就给包好了。回到家老爸把包打开，将茶叶倒进茶叶筒里，然后拿出一点沏上茶。最后将包茶叶的纸叠成一个玩意给我们玩。

喝茶还是北京人待客的一种礼仪。老话说“以茶会友”。家里来客要沏茶，在交谈中还要不断地续水，以保持一定的热度。不能客人喝了几口也不加水，那样“人未走茶就凉了”，不合北京人待客的规矩。作为客人呢，不管您渴不渴，您都得喝上几口以示尊重。

再来说说这茶馆。

人们大都看过老舍先生写的《茶馆》，这《茶馆》将北京城当年的大茶馆描写得活灵活现。由此联想到京城其他一些茶馆、茶庄的情景及北京人的喝茶习惯。今儿个咱们就聊聊这事儿。

先说这茶馆。老舍先生《茶馆》中的大茶馆是一种，除此之外还有不少的小茶馆。这些小茶馆散布在京城的大街小巷，门脸儿不大，但茶客不少。在屋里靠墙处的几张桌子旁，常常坐满了喝茶的人。桌面上一个大茶壶，四五个茶碗，还有几盘瓜子、花生什么的。喝茶的人悠闲自在地坐在那里，边喝茶，边嗑瓜子，边聊天。没一定的主题，天南海北，想到什么聊什么。在茶馆最惹眼的是那坐在茶炉上的大茶壶。这大茶壶可以说是茶馆里的“镇馆之宝”，红铜色，伙计们将它擦得锃亮。从早到晚这炉火一直很旺，大茶壶“咕嘟、咕嘟”地冒着热气。

除茶馆外，京城里还有卖大碗茶的。记得上小学的时候常去什刹海游泳，游完以后口渴便到旁边的茶摊去喝碗茶。这茶摊临着河边，或以芦苇席，或以白帆布为棚顶，棚下置石桌、石凳，四围还围上一圈篱笆，几株牵牛花蔓绕其上，姹紫嫣红。桌上摆着的碗里盛满了茶水，也许是怕落上尘土，碗上还盖着一块玻璃片。这一碗茶才２分钱，我们几个小伙伴一人来一碗，坐在小石凳上边喝边赏风景。茶水入口，甘甜清爽，解渴；眼观景物，悦目静心，惬意。

还有那茶庄。茶庄就是卖茶叶的地方，在北京的四九城有不少茶庄，大家所熟知的有：张一元、吴裕泰、鸿兴源、启元等。这些都是老字号，名气很大。人们买茶叶也都乐意到这些地方去买。一则是质量好，味道纯正；二则是待客热情，您一进去马上有人接待，让您满意而归。

北京城的茶庄，历史较长，而且装饰很有特点：受中国茶文化的影响，厅堂里有各种风格的过门廊，并配有翠竹。有的还挂有一些名人字画。让人置身其间便会有清幽、高雅之感。装茶叶的容器也很讲究，一般用的是瓷器，白底蓝花。在临窗处配置一些桌椅，供买茶叶的人小坐、品品茶。

时下北京城有了“星巴克”咖啡馆，但茶馆的生意依然红火，形式上也不断出新，街头出现了不少“茶艺馆”。人们特别是年轻人愿意在那里会个朋友、聊聊天。至于说在家里，饭后要沏茶，读书看报时也要沏上一杯茶。总之，从早到晚，茶是不离口的。

（作者为人民日报高级编辑、人民日报海外版原副总编辑）

原文2020-01-27 刊发

编辑：张惠

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