北斗观察网 | 刘国昌：天不亮，老爸叫我去买油饼
2023年08月27日 07:26:15 来源: 国昌走笔 访问量：439次
作者:刘国昌
记得上小学一二年级的时候，有一天早晨天不亮，老爸叫我去到北口的一家小吃店买油饼。
这是在东四报房胡同里路北的一家小店。这家小店的主人姓芦，手下的几位伙计都是从老家带来的。一年四季，春夏秋冬，每天早晨四五点钟就开始干活儿。胡同里黑洞洞的，惟独这小店的灯火明亮。
早点生意做得火。都做什么呢？不外乎是豆浆、油条、火烧、炸糕，但做得很地道：火烧是外焦里嫩，外面粘一层芝麻，透着一股子香味。油条呢，炸得是黄澄澄、鼓鼓的。您吃着这火烧油条，再喝上一碗热腾腾的豆浆，那叫一个舒服就别说了。
芦师傅说，早点起来把东西做好，六七点的时候就有人来买了，不能耽误人家上班上学。果不其然，一到点儿人就登门了。有的买回家，有的就在那儿吃，生意搞得挺火。
说起京城的小饭馆，恐怕谁也不陌生，大家也都光顾过，只不过次数多少而已。怎么样？方便吧，味道不错吧。问十个人差不多有八个人都说：“很方便！”“味道也不错！”
北京城的小饭馆何以获得如此的好名声？这说起来话可就长了。咱们捡简单的先说说吧。
北京城是千年古都，来来往往的人很多。民以食为天，无论是干什么的首先要吃饭。这样一来，小饭馆应运而生。北京解放以后，这些小饭馆也跟着进入了一个新的发展阶段。
记得那时候小饭馆遍布京城的各个角落。大街小巷胡同口，举凡人来人往的地方差不多都有这小饭馆。
饭馆的门脸儿有大有小，大的有三四间门脸儿；小的只有一间门脸儿。但后面的操作间都挺大，在操作间里三四个灶“一”字排开，灶火烧得挺旺。大师傅在灶前煎炒烹炸忙个不停。
最有趣的是那些“跑堂儿”的，他们在前面更是忙个不得闲。这些“跑堂儿”的，身着白上衣，头戴多角帽，肩膀上搭着一块抹布。一会儿给客人送饭，一会儿收拾碗筷擦桌子，嘴上还不停地喊着话：
“慢回身，蹭油儿了！”
“您的饭菜齐了，请慢用！”
看见门口有人来，马上招呼着：“来了您，您往里面请！里面有座！”
别看这些饭馆的地盘不大，但大都很干净。门前的玻璃擦得明晃晃的，里面的桌椅摆放得整整齐齐，桌上摆着醋瓶、酱油瓶。客人一进来就有点“到家”的感觉。
日子一长，有些顾客还成了附近饭馆的常客。每天都来，吃的东西也照旧。伙计们一见这些常客来了，不用问吃什么，只管上饭菜就行了。
这些小饭馆卖的什么饭食呢？大都是老百姓平常吃的家常便饭。有的卖饺子、包子、馅饼，有的做米饭炒菜、馒头面条。早晨呢，一般都是豆浆、油条、火烧。您别看都是这些普通饭食，小饭馆经常做也都做出了名堂。
北京城的小饭馆给人们带来了不少的方便，但它也经历了一个曲折的发展过程。往远了说，小饭馆早在明清年间就出现了，历经多少年，一直到上个世纪五六十年代都挺兴旺。后来在“文革”中销声匿迹。改革开放后，这些小饭馆如雨后春笋般又涌现出来。
您猜猜在京城第一个开这小饭馆的是谁？是在东城翠花胡同的桂仙大妈。那是１９８０年，她从“半导体”里听说外地开了家个体姐妹店，她就到工商局开照。等了一个月拿了执照立马开张了，一开张生意就挺火。
这真应了哲学上的“否定之否定”规律。说明这小饭馆还有旺盛的生命力，小饭馆为人们提供了方便，人们也确实需要这小饭馆。
（图片来自网络）
编辑：张惠
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